Novemberi
Francia Sajtkurzus

ELMARAD

Ismerd meg a Novemberi Francia Sajtkurzust!

Örömmel mutatjuk be a legújabb képzésünket, a Novemberi Francia Sajtkurzust! Ez az intenzív, ötnapos kurzus haladó sajtkészítőknek szól, akik mélyebb szakmai tudásra vágynak. Franciaországból érkező sajtmesterek vezetésével elsajátíthatod a legautentikusabb francia sajtok készítésének technikáit. A Hegedűs Sajtműhely exkluzív szervezésében zajló program célja, hogy a résztvevők alapos gyakorlati ismereteket kapjanak, miközben a francia sajtgyártás rejtelmeibe mélyednek el.

A részvételi napok szabadon választhatóak, így mindenki a saját tempójában fejlődhet.

Ne hagyd ki ezt a lehetőséget, jelentkezz most és lépj szintet velünk a sajtkészítés világában!

Az árak az oldal alján találhatóak. Görgess le a részletekért!

Oktatók

Sébastien Picoulet

A franciaországi La Fourniture Laitière tejipari technológusa, a vállalat technológiai innovációjáért felelős munkatársa. Sébastien képzett sajttechnológus, szakterülete a kemény és félkemény sajtok gyártási technológiája.

Lionel Guérin

Az Enilbio Poligny Tejipari Szakiskola nyugdíjas tanára, a Párizsi Mezőgazdasági Kiállítás sajtversenyének egyik szervezője.

Első képzési nap

2024.11.25. hétfő

Fenyőfa kéregben érlelt mont d'or tipusú lágy sajt és rouge flórával érlelt lágy sajt készítése

09:00 – 15:00 Sajtkészítés:

  • Sajttej előkészítése
  • 300 liter tehéntejből
  • Technológiai elemek bemutatása
  • Kultúrázás
  • Fenyőkéreg előkészítése
  • Érlelés
  • Oltás
  • Alvadék vágás, kidolgozás
  • Sajt formázás, préselés, fenyőfa kéreg kötözés
  • Sózás
  • Lágy sajtok érlelése, érlelői gyakorlatok – tapasztalatok, sajt kóstolás
  • Technológiai szünetekben –
    Szénatej jelentőségének ismertetése
  • Alkalmazott tejsavbaktérium és penészgombák jellemzőinek ismertetése
  • Alvadék képződés biokémiája
  • Ph viszonyok stb.

Második képzési nap

2024.11.26. kedd

Raclette típúsú félkemény sajt készítése

09:00 – 15:00 Sajtkészítés:

  • Sajttej előkészítése
  • 400 liter tehéntejből
  • Technológiai elemek bemutatása
  • Kultúrázás
  • Érlelés
  • Oltás
  • Alvadék vágás, alvadék mosás, kidolgozás
  • Sajt formázás, elő préselés, préselés
  • Sózás
  • Félkemény sajtok érlelése, kéreg képződés – kéreg ápolás
  • Érlelői gyakorlatok – tapasztalatok, sajt kóstolás
  • Technológiai szünetekben – Szénatej jelentőségének ismertetése
  • Alkalmazott tejsavbaktérium jellemzőinek ismertetése
  • Alvadék képződés szinerézis biokémiája
  • Ph viszonyok stb.

Harmadik képzési nap

2024.11.27. szerda

Egyéves érlelésű kemény sajt készítése

09:00 – 15:00 Sajtkészítés:

  • Sajttej előkészítése
  • 400 liter tehéntejből
  • Technológiai berendezések bemutatása
  • Kultúrázás
  • Érlelés
  • Oltás
  • Alvadék vágás, utómelegítés – kidolgozás
  • Sajt formázás, préselés, savanyodás
  • Sózás
  • Kemény sajtok érlelése, irányított fermentáció biokémiája, kéreg képződés – kéreg ápolás
  • Érlelői gyakorlatok – tapasztalatok, sajt kóstolás
  • Technológiai szünetekben – Szénatej jelentőségének ismertetése
  • Alkalmazott tejsavbaktérium jellemzőinek ismertetése
  • Alvadék képződés szinerézis biokémiája
  • Ph viszonyok stb..

NEGYEDIK képzési nap

2024.11.28. csütörtök

Kéksajt készítése

09:00 – 15:00 Sajtkészítés:

  • Sajttej előkészítése
  • 250 liter tehéntejből
  • Technológiai elemek bemutatása
  • Sajttej előkészítése
  • Kultúrázás
  • Érlelés
  • Oltás
  • Alvadék vágás, kidolgozás
  • Alvadék hűtés, fázítás
  • Sajt formázás
  • Technológiai szünetekben – Szénatej jelentőségének ismertetése
  • Alkalmazott tejsavbaktérium és penészgombák jellemzőinek ismertetése
  • Alvadék képződés biokémiája
  • Alvadék fázítás biomechanikája
  • Ph viszonyok stb.

ÖTÖDIK képzési nap

2024.11.29. péntek

Camembert készítése

09:00 – 15:00 Sajtkészítés:

  • Sajttej előkészítése
  • 300 liter tehéntejből
  • Technológiai elemek bemutatása
  • Kultúrázás
  • Érlelés
  • Oltás
  • Alvadék vágás, kidolgozás
  • Sajt formázás, préselés saját súlya alatt
  • Sózás
  • Lágy sajtok érlelése, érlelői gyakorlatok – tapasztalatok, sajt kóstolás
  • Technológiai szünetekben – Szénatej jelentőségének ismertetése
  • Alkalmazott tejsavbaktérium és penészgombák jellemzőinek ismertetése
  • Alvadék képződés biokémiája
  • Ph viszonyok stb.

ÁRAK

1 képzési napon való részvétel: 80.000 Ft/Fő
2 képzési napon való részvétel: 70.000 Ft/Fő
3-5 képzési napon való részvétel: 65.000 Ft/Fő